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三鲜煮馍店选址技巧
1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,实行店址调查
3,力保交通便利
4,三鲜煮馍店选择人口增加较快的地方
5,租金合理

一、糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒经过一段时间发酵会很甜。2/8如果继续发酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇，甜味变低，出现苦涩味。3/8在自然条件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸，米酒就变酸了。4/8那么米酒太甜要怎么办呢？5/8一，酒曲不能多放，尤其是现在天热，和酒曲时来回7次，和匀6/8二，温度最高不能超过37度，最低不能低于22度。7/8三，发酵36小时要出温室，这时米酒做好了，很甜。8/8在自然条件下再发酵3天，甜味就会降低，酒味就出来了。

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二、制作原料　　方法：发酵、烙烤 　　味 型：淡香味，麦香味 　　原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。　　编辑本段制作工艺　　1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。 　　2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。　　编辑本段风味特点　　色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。 　　继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔　　编辑本段制作方法　　随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。　　编辑本段锅盔特点　　锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。 陕西八大怪之一--锅盔　　入口越嚼越多，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

一、菜的部分洗干净。咸肉切丁泡下水，胡萝卜切成丁备用。笋斜切成片，豌豆蚕豆洗净，荞葱洗净，葱白与叶子分开切成小段。锅内放少量油，将咸肉，笋，豆以及胡萝卜丁依次放入略炒。不要炒熟，最后放入葱白。放少量盐。少量料酒。大米内掺入1/4的糯米，洗净放入电饭锅内，放入炒锅的辅材，搅拌均匀，煮饭即可。注意煮饭水要比正常水量少一点。将葱叶部分下油锅炒至变色出味，起锅待用。饭煮好后开锅拌入即可。

　　3.将摘好的面剂一个个压成皮子，用每个皮子包入适量枣泥馅，再擀成直径3厘米左右的生圆饼。

相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

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在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。然而在台湾、新加坡等地，小吃经常做为正餐的替代品。因此某些人选择以经营小吃摊位做为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙。

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四、先和面，然后用擀面棒，弄成一个大圆饼，涂上植物油，扬着边上卷好，一直这样做几次，每次都要放油，最后一次不用擀那么大，要厚小一些，呵呵 如果你见过，应该懂我说的，接着，来个平底锅，抹上一点油，正反面烤....ok

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。小豆凉糕的制作要领：红小豆要煮至酥烂，豆沙越红越好。

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三、小吃多少钱

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